Camarón
Camarón
NOMBRE CIENTÍFICO: Palaemon serratus
DESCRIPCIÓN: Forma parte de la familia de los carídeos (Caridea), son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos comúnmente como camarones, quisquillas o esquilas. Sus tamaños oscilan entre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente, y son de color variable.
PROCEDENCIA: Rías Gallegas.
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 gramos de sal por litro de agua, medio minuto de cocción.
Percebes
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Pollicipes pollicipes
DESCRIPCIÓN: Crustáceo de la familia Scalpellidae que crece sobre rocas.Se alimenta por filtración debido a que carece de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida. Se recoge manualmente en las rocas lo que conlleva un considerable riesgo para los percebeiros.
PROCEDENCIA: Cedeira, La Coruña (Galicia)
TIEMPO DE COCCIÓN: 70 gramos de sal por litro de agua, medio segundo de cocción.
Carabinero
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Plesiopenaeus edwardsianus
DESCRIPCIÓN: El carabaniero es un crustáceo decápodo que pertenece a la familia de los Palaemonidae. Su cuerpo es aplanado lateralmente con coloración oscura y uniforme. De color rojo, más intenso y fuerte tanto en la cabeza como en la parte posterior de la cola. Su sabor es más fuerte en comparación con otras especies de similares características como, por ejemplo, las gambas o los langostinos.
PROCEDENCIA: Isla Cristina (Ayamonte), Huelva.
Nécora
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Necora puber
DESCRIPCIÓN: La nécora es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura. De la familia Portunidae, que incluye a los llamados cangrejos nadadores, usa su último par de patas para nadar. Es un cangrejo de mediano tamaño muy apreciado en gastronomía. Tiene cinco pares de patas, las primeras transformadas en pinzas. Muy veloz, generalmente hace vida nocturna, vive cerca de la costa entre las rocas a poca profundidad, donde se alimenta de algas y peces muertos. Su tamaño aproximado es de 8 cm.
PROCEDENCIA: Galicia, Mar Cantábrico.
TIEMPO DE COCCIÓN: Nécora pequeña: 60 gramos de sal por litro de agua, 5 minutos de cocción. Nécora grande: 60 gramos de sal por litro de agua, 7 minutos de cocción.
Berberechos
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Cerastoderma edule
DESCRIPCIÓN: Pertenece a la familia de los cárdidos y son una familia de moluscos bivalvos. También es conocido como verdigón. Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonadas, y, fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa. La familia también incluye especies mucho más grandes, como las almejas gigantes. Suele pesar unos 7 g y medir entre 3 y 5 cm.
PROCEDENCIA: Galicia.