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Angula fresca
Frescos, ProductosNOMBRE CIENTÍFICO: Anguilla anguilla DESCRIPCIÓN: Angula es el nombre que recibe el alevín del pez anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso, mide algo menos de 8 cm de longitud. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, en caso de estar vivas son transparentes. Son transparentes y poseen un tamaño de 5 a 6 cm. Las angulas que sobreviven en los ríos van cambiando de color: la anguila amarilla tiene el lomo de color café y al pasar el tiempo cambia a verde y finalmente a plateado. PROCEDENCIA: Río Miño, Nalón, Deva y Nansa. -
Zamburiña
Mariscos, ProductosNOMBRE CIENTÍFICO: Chlamys varia DESCRIPCIÓN: La zamburiña es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Es de aspecto similar a la vieira. posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 o 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Suele tener una medida de entre 4 a 6 cm. PROCEDENCIA: Galicia. -
Nécora
Mariscos, ProductosNOMBRE CIENTÍFICO: Necora puber DESCRIPCIÓN: La nécora es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura. De la familia Portunidae, que incluye a los llamados cangrejos nadadores, usa su último par de patas para nadar. Es un cangrejo de mediano tamaño muy apreciado en gastronomía. Tiene cinco pares de patas, las primeras transformadas en pinzas. Muy veloz, generalmente hace vida nocturna, vive cerca de la costa entre las rocas a poca profundidad, donde se alimenta de algas y peces muertos. Su tamaño aproximado es de 8 cm. PROCEDENCIA: Galicia, Mar Cantábrico. TIEMPO DE COCCIÓN: Nécora pequeña: 60 gramos de sal por litro de agua, 5 minutos de cocción. Nécora grande: 60 gramos de sal por litro de agua, 7 minutos de cocción. -
Gamba Roja
Mariscos, ProductosNOMBRE CIENTÍFICO: Aristeus antennatus DESCRIPCIÓN: La gamba roja es una especie de crustáceo de la familia Aristeidae. Su dimensión puede oscilar entre los 18 a 22 mm. Su cuerpo es de color rojo vivo, con bandas azuladas en el caparazón y bandas claras en el abdomen. Vive en profundidades entre 150 m y los 1500 metros aunque generalmente viven entre los 200-400 m. De cabeza alargada, su tamaño puede suponer la mitad de la talla total. Su color bajo el agua parece transparente pero en la superficie el color se transforma en un rosa casi rojo. PROCEDENCIA: Mar Mediterráneo, Costa de Huelva. TIEMPO DE COCCIÓN: 50 gramos de sal por litro de agua, 1 minuto de cocción. -
Cigala
Mariscos, ProductosNOMBRE CIENTÍFICO: Nephrops norvegicus DESCRIPCIÓN: La cigala es un crustáceo braquiuro, y decápodo que pertenece a la familia de los Nephropidae. Su peso puede oscilar entre los 20 a 600 g y su longitod entre los 7 a los 30 cm. Su cuerpo es alargado al igual que el de otras especies como el bogavante, la gamba o la langosta. Sus pinzas son largas y espinosas. PROCEDENCIA: Galicia, Mar Cantábrico y Costa de Huelva. TIEMPO DE COCCIÓN: Cigala mediana: 60 gramos de sal por litro de agua, 1 minuto y medio de cocción. Cigala grande: 60 gramos de sal por litro de agua, 3 minutos de cocción. -
Carabinero
Mariscos, ProductosNOMBRE CIENTÍFICO: Plesiopenaeus edwardsianus DESCRIPCIÓN: El carabaniero es un crustáceo decápodo que pertenece a la familia de los Palaemonidae. Su cuerpo es aplanado lateralmente con coloración oscura y uniforme. De color rojo, más intenso y fuerte tanto en la cabeza como en la parte posterior de la cola. Su sabor es más fuerte en comparación con otras especies de similares características como, por ejemplo, las gambas o los langostinos. PROCEDENCIA: Isla Cristina (Ayamonte), Huelva.
