Carabinero
Carabinero
NOMBRE CIENTÍFICO: Plesiopenaeus edwardsianus
DESCRIPCIÓN: El carabaniero es un crustáceo decápodo que pertenece a la familia de los Palaemonidae. Su cuerpo es aplanado lateralmente con coloración oscura y uniforme. De color rojo, más intenso y fuerte tanto en la cabeza como en la parte posterior de la cola. Su sabor es más fuerte en comparación con otras especies de similares características como, por ejemplo, las gambas o los langostinos.
PROCEDENCIA: Isla Cristina (Ayamonte), Huelva.
Cigala
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Nephrops norvegicus
DESCRIPCIÓN: La cigala es un crustáceo braquiuro, y decápodo que pertenece a la familia de los Nephropidae. Su peso puede oscilar entre los 20 a 600 g y su longitod entre los 7 a los 30 cm. Su cuerpo es alargado al igual que el de otras especies como el bogavante, la gamba o la langosta. Sus pinzas son largas y espinosas.
PROCEDENCIA: Galicia, Mar Cantábrico y Costa de Huelva.
TIEMPO DE COCCIÓN: Cigala mediana: 60 gramos de sal por litro de agua, 1 minuto y medio de cocción. Cigala grande: 60 gramos de sal por litro de agua, 3 minutos de cocción.
Camarón
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Palaemon serratus
DESCRIPCIÓN: Forma parte de la familia de los carídeos (Caridea), son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos comúnmente como camarones, quisquillas o esquilas. Sus tamaños oscilan entre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente, y son de color variable.
PROCEDENCIA: Rías Gallegas.
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 gramos de sal por litro de agua, medio minuto de cocción.
Berberechos
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Cerastoderma edule
DESCRIPCIÓN: Pertenece a la familia de los cárdidos y son una familia de moluscos bivalvos. También es conocido como verdigón. Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonadas, y, fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa. La familia también incluye especies mucho más grandes, como las almejas gigantes. Suele pesar unos 7 g y medir entre 3 y 5 cm.
PROCEDENCIA: Galicia.
Ostras Gillardeau
Mariscos
NOMBRE CIENTÍFICO: Ostrea edulis
DESCRIPCIÓN: Molusco bivalbo marino del orde ostreida conocido como ostra. Considerado como uno de los moluscos comestible más apreciado. Las ostras Gillardeau se caracterizan por ser más grandes y carnosas. Una auténtica delicatessen
PROCEDENCIA: Isla de Oléron (oeste de Francia)