Ostras Gillardeau
Ostras Gillardeau
NOMBRE CIENTÍFICO: Ostrea edulis
DESCRIPCIÓN: Molusco bivalbo marino del orde ostreida conocido como ostra. Considerado como uno de los moluscos comestible más apreciado. Las ostras Gillardeau se caracterizan por ser más grandes y carnosas. Una auténtica delicatessen
PROCEDENCIA: Isla de Oléron (oeste de Francia)
Percebes
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Pollicipes pollicipes
DESCRIPCIÓN: Crustáceo de la familia Scalpellidae que crece sobre rocas.Se alimenta por filtración debido a que carece de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida. Se recoge manualmente en las rocas lo que conlleva un considerable riesgo para los percebeiros.
PROCEDENCIA: Cedeira, La Coruña (Galicia)
TIEMPO DE COCCIÓN: 70 gramos de sal por litro de agua, medio segundo de cocción.
Cigala
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Nephrops norvegicus
DESCRIPCIÓN: La cigala es un crustáceo braquiuro, y decápodo que pertenece a la familia de los Nephropidae. Su peso puede oscilar entre los 20 a 600 g y su longitod entre los 7 a los 30 cm. Su cuerpo es alargado al igual que el de otras especies como el bogavante, la gamba o la langosta. Sus pinzas son largas y espinosas.
PROCEDENCIA: Galicia, Mar Cantábrico y Costa de Huelva.
TIEMPO DE COCCIÓN: Cigala mediana: 60 gramos de sal por litro de agua, 1 minuto y medio de cocción. Cigala grande: 60 gramos de sal por litro de agua, 3 minutos de cocción.
Nécora
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Necora puber
DESCRIPCIÓN: La nécora es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura. De la familia Portunidae, que incluye a los llamados cangrejos nadadores, usa su último par de patas para nadar. Es un cangrejo de mediano tamaño muy apreciado en gastronomía. Tiene cinco pares de patas, las primeras transformadas en pinzas. Muy veloz, generalmente hace vida nocturna, vive cerca de la costa entre las rocas a poca profundidad, donde se alimenta de algas y peces muertos. Su tamaño aproximado es de 8 cm.
PROCEDENCIA: Galicia, Mar Cantábrico.
TIEMPO DE COCCIÓN: Nécora pequeña: 60 gramos de sal por litro de agua, 5 minutos de cocción. Nécora grande: 60 gramos de sal por litro de agua, 7 minutos de cocción.
Camarón
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Palaemon serratus
DESCRIPCIÓN: Forma parte de la familia de los carídeos (Caridea), son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos comúnmente como camarones, quisquillas o esquilas. Sus tamaños oscilan entre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente, y son de color variable.
PROCEDENCIA: Rías Gallegas.
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 gramos de sal por litro de agua, medio minuto de cocción.